RITRATTO DI RISTORATORE

“Chefs are strange creatures; their trade is more of a calling, a vocation, than a career. They start young; the training is hard, the hours long, the pay meager. Chefs work when others are having fun. They don’t have real friends. Their mar­riages don’t work; their children don’t like them. And no one ever invites a chef round for dinner”. 

Provocatorio, impertinente, magnifico A.A. Gill.

Traduco alla meno peggio, devo, per il semplice fatto che mi leggono anche i miei genitori e qualche altro parente non esattamente anglofono..

Scrive Gill: “gli chef sono delle strane creature; il loro lavoro è più una sorta di chiamata, una vocazione, che una carriera. Gli chef iniziano a lavorare giovani, la gavetta è dura, gli orari massacranti ¹, la paga magra. Gli chef lavorano quando gli altri sono a divertirsi ². Non hanno veri amici ³. Il loro matrimonio non funziona ⁴; i figli non li amano ⁵. E nessuno mai inviterebbe uno chef fuori a cena ⁶”. 

Giusto due parole in qualità di ristoratore:

- punto 1. orari massacranti: vero, come quando ti capitano (almeno un paio di volte alla settimana) quelle 18 ore di lavoro consecutive, che corrispondono alle ore settimanali di un qualunque impiego part-time

- punto 2. vero. Il ristorante che vorrei apre dal lunedì al giovedì. Il turno di riposo settimanale cade il venerdì, il sabato e la domenica.

- punto 3. gli amici. Quasi vero. Meglio dire che ne hanno pochi. Del resto se si ha a disposizione una sola sera libera alla settimana, i tempi di appuntamento col cuoco/ristoratore sono mediamente quelli di una visita specialistica alla ASL, si parla di mesi.. l’impossibilità di frequentare gli amici, condividere con loro serate e gitarelle comporta un progressivo isolamento. E se tu ristoratore non puoi recarti il venerdì a far baldoria con loro, il trucco è far venire gli amici a far baldoria da te. Maometto docet. In genere i veri amici del ristoratore presentano le seguenti caratteristiche:

-         possono aspettare settimane ma non rinunciano a vederti

-         sono coscienti del fatto che il lunedì o martedì ci si può divertire come il sabato e la domenica, talvolta pure di più

-         non ti telefonano dopo le 19 del sabato sera o in tarda mattinata la domenica

-         ti telefonano per saper come stai e non per chiederti una ricetta

- punto 4. La spinosa questione matrimoniale: i miei sono sposati da 40 anni, ma sono entrambi cuochi. Io non sono sposata e questo la dice ancora più lunga 

- punto 5. I figli: io non ne ho, ma sono figlia di ristoratori. L'età di marmocchia uggiosa che non voleva né mangiare né dormire l'ho trascorsa a casa dei nonni. Vedevo i miei genitori solo il lunedì quando a ristorante chiuso scendevano a Firenze a trovarmi. A scuola mi accompagnava il nonno, alle riunioni con gli insegnanti ci venivano i genitori della mia compagna di banco, al pattinaggio mi ci portava la nonna. Il babbo e la mamma dovevano sempre lavorare, lavoravano sul serio come muli fino a notte fonda, non erano storielle, ma alla fine io me ne son venuta così come sono senza di loro. Io vorrei che non fosse così anche per i miei figli, ma non sempre vale il detto volere è potere

- punto 6. gli inviti a cena. Lo sospettavo..