IL ROGNONE DI ENRICO PANERO

Rognoncino cotto nell'alloro foie gras mela annurca e puntarelle

presentato alla Biennale Enogastronomica

all'interno del Mercato dei Mestieri e dei Sapori

Tema del ciclo Chef a Confronto: le frattaglie

Enrico Panero, il giovane chef del Ristorante DaVinci ci propone il rognone in versione leggiadra, quasi poetica. Rognone rosa di bambino, sdraiato a fianco, ma non all'ombra, di una statua di foie gras, all'interno di un giardino all'italiana, verde di puntarelle all'acciuga e rosso di mela annurca.

Equilibrato e ben fatto, capace di donare grande piacere, a cucchiaiate sapientemente condotte da un capo all'altro del piatto.

C'è anche un po' di Barbara Corrado nel piatto, altro talento delle cucine del DaVinci.

Ristorante DaVinci Enrico Panero

Eataly Firenze

via Martelli 22

tel. 055 0153603

ristorantedavinci@eataly.it