RIECCOCI CON LO SPRITZ

Ho già parlato dello spritz qua, ci ritorno sopra perché pare essere l’aperitivo che mette d’accordo tutti e invece crea conflitti e miete vittime anche tra coloro che hanno le migliori intenzioni. Il caso dell’aurora dell’altra sera è emblematico: il tizio è carino, fa il gentile e ordina uno spritz per lei, ma lo chiede col campari. L’Aurora, stucca e fine come un dito nel naso si lagna a non finire:

- sabri io comincio ad avere una certa età, ho le mie abitudini, ho la mia dose settimanale di Aperol.. sarebbe come scegliere tra vivere e tirare a campar..i

- uh che esagerata!

- sai non vorrei metterti davanti alla dura realtà, ma tra un po’ si interesseranno a noi solo gli archeologi

- gallina vecchia fa buon brodo.. (tiè)

- ma è anche vero che meno pregiato è il pesce, meglio il brodo riesce..

E se l’Aurora parla di brodo io mi preoccupo davvero.. la minestrina è il punto di non ritorno

-allora se siamo così prossime alla fase decrepita di “Mirella dammi un vov”, forse dovremmo organizzarci per cambiare aperitivo e sceglierne uno che abbia margine di errore infinitesimale,  così evitiamo il problema di scivoloni libidoazzeranti.

Segue un attimo di silenzio, forse tutte e due stiamo disperatamente cercando il cocktail di riserva

- sai che sono proprio buoni questi ravioli col foie di cosa?

- canard..

- esplosivi e scioglievoli..a proposito come si scrive canard?

- esattamente come lo pronunci, basta aggiungere una d finale che però non si sente

- C A N A R D, ard senza l’acca?

- si, e capisco che ti possa piacere meno, ma in fondo è un’anatra

Le oche invece stanno a ragionar di spritz.

MI PORTO IL VINO AL RISTORANTE. sottotitolo: da' retta pallino icchè tuvvòi fare?

Si prospetta una grande serata, quella di martedì, dedicata agli champagne. Questa volta io e i soliti 12 apostoli del Dio dalle fattezze di un putto, lasciamo l’ebbro colle per scendere in città. Pizza e champagne la proposta. 

Forse esiste un’ordinanza comunale che impone alle pizzerie di Firenze di chiudere di martedì (e anche di lunedì), si, perché già trovare una pizzeria aperta è un’odissea. Alla fine, picchia e mena abbiamo trovato un posto dove andare. La cosa che più mi ha sconcertato è che alla nostra richiesta: saremo una quindicina, ma vorremmo portarci il vino è possibile? I ristoratori hanno storto la bocca.

Non capisco dove stia il problema.

Ristoratore, scusa se mi permetto, fai conto che sia tua collega e soprattutto fai conto che sia astemia. Non ti capitano mai quei clienti che bevono solo acqua? A me capita, e neanche tanto di rado. Il non vendere una bottiglia è solo in minima parte un mancato guadagno; il ricavo (si fa per dire di questi tempi!) il bravo ristoratore dovrebbe ottenerlo dalla manipolazione dei prodotti, applicando a questi un valore aggiunto che proviene dal suo lavoro, dalle sue mani, dal tempo che ci impiega, dalla sua abilità e conoscenza. Non c’è nulla di nuovo in tutto questo, allora perché ristoratore fai le storie se ti chiedo: vorrei mangiare da voi, posso portare una bottiglia? La mia risposta sarebbe: "certo, e non le applico neanche il diritto di tappo".

Altra questione spinosa su cui si potrebbe ragionare assai.

Chi si porta il vino al ristorante, lo fa –almeno credo-  perché magari vuol godersi una bella bottiglia mangiando qualcosa di particolare ecc, oppure la vuol condividere con un ospite speciale senza il peso di dover cucinare..tanti possono essere i motivi per presentarsi con una bottiglia, ma quello del risparmiare a mio avviso è l’ultimo dei motivi. Per esempio se vado al ristorante, ma trovo che applichino ricarichi esosi sui vini, semplicemente ordino solo un bicchiere, godo del cibo e mi accontento della “modica quantità”, non penso certo di portarmi una magnum da casa per risparmiare..

“Se tutti i clienti iniziano a portarsi da bere, la cantina non ti gira più”. Falso. Basta avere una carta accattivante con prodotti non proprio da scaffale, etichette insolite (e non importa tenere un Kindzmarauli o un Khvanchkara) e ricarichi corretti. Nell'osservare cosa il cliente reca in tavola si possono suggerire alternative o prodotti simili..insomma alla fine qualcosa da vendere ci scappa (siamo pur sempre commercianti noi ristoratori!).

Ancora sono pochi quelli che vanno al ristorante con il bere formula BYOB (bring your own bottle), tanto di moda in Australia già 15 anni or sono. Addirittura chi pensa di fare ciò, già mi avverte quasi premuroso per telefono: “senta avremmo una bottiglia di spumante potremmo portarla..”e così via. Alla mia risposta “nessun problema”, quasi quasi ci restano male.

Poi ci sono quelli che vogliono fare gli splendidi e arrivano con la bottiglia di champagne, “ce la può tenere in fresco, la stappiamo col dolce”. Io sarei tentata di rispondere: "mi spiace ho il frigo rotto, dovete berla subito, non potete aspettare il dolce”..lo penso tutte le volte, ma poi non lo dico mai. E gli faccio bere lo champagne nei fluttini degni d’un circolino. Ben gli sta.

TASTE E FUGGI

Incursione a Taste 2013, of course, cioè di corsa, tanto per tradurre in italenglish..

Di sabato pomeriggio è chiaro che son di corsa. C’ho  un ristorante che diamine!!

Ma a quelli di Pitti gli struscia una mazza del ristoratore, tanto che all’ingresso per scalare 5 euro dal prezzo del biglietto –in qualità di operatore del settore- m’hanno chiesto la visura camerale dell’azienda che mi è costata 18 euro.. alla faccia della fiera!

Tant’è.

Alle 15.30 son dentro, l’amica Stefania mi aspetta: alle 16.00 c’è Vissani al Taste Ring. Mannaggia a me c’ho 3 ore risicate per girarmi gli stand e mi vado a infognare con “A volte ritornano..gli anni 50 in cucina”. Onestamente non mi è parso che siano state dette cose particolarmente originali, sul ritorno alla cucina della nonna..mhm nutro qualche dubbio.  Big Gianfranco “il gelato che ho assaggiato sapeva solo di azoto, era cristallizzato (..)” son frasi che da Lei non mi aspetto, anzi mi scombussolano proprio!

Resisto fino quasi alla fine della conferenza poi finalmente mi ributto nella mischia degli espositori, diretta come un fuso alla zona brewery..c’e davvero tanta bella birra. MOA con i suoi luppoli inglesi, ricordi di brughiere e cavalli al galoppo,..ripigliati Sabri, siamo a San Piero a Ponti! Romanticismo svanito puff!..ma la 16plato resta, e con lei i luppoli inglesi dal forte amaricante quasi affumicato. Buona, anzi good!

Poi assaggio le birre di Math, il “primo birrificio nato sul territorio del Chianti Classico”; anche queste birre sono indicate con numeri: La 70, La 16, La 68, La 27.

O i birrai amano la matematica o più semplicemente danno i numeri. Decidete voi.

La 16, birra ad alta fermentazione realizzata con fiori di gelsomino: insolita e graziosa.

Poi il birrificio San Quirico, l’Olmaia, Bruton ecc. le vorrei mettere in carta tutte, ma ancora, nel mio locale –sigh- fatico a far passare il messaggio di una birra che costa più di un Chianti Classico corretto prodotto nello stesso comune o poco più  in là.

L’amica Marina sul suo blog intitola il pezzo “Taste: the fashion food”. Come darle torto quando afferma: “Dal prosciuttaio al pastaio, il cibo si mangia con la bocca ma soprattutto con gli occhi: packaging curati, colori, font e un’esposizione degna di una boutique”.

Due esempi? Pitture per Papille e i sorbetti Della Negra. Cliccate e osservate.  

L’angolo spagnolo m’ha lasciata perplessa: ore 17.15 lascio la conferenza in favore di un assaggino di Joselito e delle tanto declamate acciughe Sanfilippo (meglio andare dai brewers con qualcosa sullo stomaco). La fiera chiude i battenti alle 19, ma sia il cortador (il tagliatore del jamon) che l’acciugaro han tolto le tende già appena passate le cinque. Allo stand mi dicono: è tardi, tra poco la fiera chiude. Come tardi, ma se chiude tra due ore?!!

Da quel che conservo dei numerosi viaggi in Spagna è per certo che per gli spagnoli non è mai tardi, anzi è sempre troppo presto; le cinque del pomeriggio oserei dire che son quasi l’alba.

Che disdetta! A bocca asciutta mi sono consolata con la torta Barozzi caldamente consigliata dall’amico Ivan.

PUNTI DI VISTA

Una cliente dall’aria decisamente sofisticata: “vorrei una bistecchina di maiale cotta sulla griglia, ma mi raccomando che sia cotta, ma non troppo cotta, come dire tolta un minuto prima che sia cotta ecco”.

“Nessun problema signora, riferisco al cuoco”.

Mi appropinquo verso la cucina e traduco a mio padre che si occupa della griglia:

“babbo metti al fuoco una bistecchina di maiale, e cuocila come al solito”.

Dopo una decina di minuti reco al tavolo il tagliere con il bel maiale profumato..

“bene ora controlliamo se mi sono spiegata bene..” sussurra la signora, con un tono a metà tra la sfida e la supplica.

Me ne resto in silenzio al lato del tavolo, la signora non parla e io inizio ad avere oscuri presentimenti.

“le va bene la cottura Signora?”

“si grazie, perfetta”

in silenzio scivolo verso tavoli vicini con l’orecchio teso e lo sguardo vigile sulla bistecchina..

La signora estremamente soddisfatta della cottura si compiaceva con se stessa e con gli altri ospiti del tavolo: “il trucco è chiedere di toglierla dal fuoco un minuto prima..e così la cottura è perfetta, ma occorre specificarlo quando si ordina”.

O forse bastava ordinare una bistecchina di maiale tout court e al resto ci pensava il cuoco rodato..

Punti di vista.

CENA CON SERVIZIO TAXI INCLUSO

È tranquillo giovedì sera, umido e freddo, ci sono poche prenotazioni al ristorante, traccheggio un po’. Poi cominciano le telefonate...

“sabri veniamo su con alcuni clienti, vorremmo far loro assaggiare un po’ dei nostri vini..”

L’enologo svitato con il suo amico distributore di vino, che non è una macchina a forma di pompa di benzina erogante alcol, bensì un giovanotto in carne ed ossa, arrivano su con 4 persone al seguito e un bel cartone di vini.

Bene, sono contenta quando i produttori/distributori/quant’altro salgono su con i loro vini: ci sarà di sicuro qualcosa da assaggiare pure per me.

“sabri appena hai un minuto vieni a sentirti questo prosecco: è profumato ed ha un prezzettino coi fiocchi”

“arrivo, fatemi prima sentire al tavolo 4 se hanno bisogno di qualcosa”

passano pochi minuti, ma il prosecco è già pro-seccato. Vabbè posso sopravvivere a un bicchiere di bollicine della Valdobbiadene. Cercherò di non perdermi il resto, sennò addio divertimento

La serata si movimenta, l’enologo si infervora sui Pinot Nero di Toscana, ammette di amare Bolgheri, ma confessa che lui il Cabernet in Toscana non ce l’avrebbe messo, piuttosto avrebbe tappezzato la costa -dalla Maremma in su- col syrah…terreni sabbiosi. Difendo il pinot nero dell’Appennino facendogli notare che lui sta tirando fuori un piccolo Hermitage nella campagna lucchese.

“Fai la cuccia tesoro..” concludo.. e mi accaparro un goccetto di quel syrah proprio ben fatto.

Dei 4 clienti seduti al tavolo con il bel wine maker, due sono un Lui con la sua Lei, una ragazza molto carina ma vagamente stucca..

La cena procede, gli assaggi pure, poi la ragazza si adombra; la coppia inizia a discutere, sempre più animatamente, l’enologo furbo e automunito se la svigna con la prima scusa che gli passa per la mente. Per fortuna lascia tutti i vini, ho pensato io. Il litigio si sposta fuori della porta del ristorante, poi più giù nel parcheggio, poi in auto e poi più dove non so. Morale: tra i due litiganti, il terzo (ovvero il distributore di vino) e il quarto (un possibile cliente) sono lasciati a piedi al ristorante sull’ebbro colle di Doccia.

Ho riso fino alle lacrime insieme ai due abbandonati per litigio amoroso, che si sono offerti di aiutarmi a sparecchiare in cambio di un passaggio verso casa.

Al Maccherone, la prima cena con servizio taxi incluso.

TERRA!

“Dentro un raggio di sole che entra dalla finestra talvolta vediamo la vita nell’aria. E la chiamiamo polvere” (Benni)

* * *

“scusi cameriere c’è della terra nel mio piatto!”

“guardi non le stiamo rifilando una sòla, bensì le stiamo proponendo il menù del suolo: piatti realizzati con terriccio”

quando si dice Terriccio Universale..

Succede a Tokyo, dove lo chef Toshio Tanabe ha ideato e realizzato una serie di ricette il cui ingrediente protagonista è la terra, si si quella che calpestiamo, esattamente lei. È proprio il caso di dire che mangiare la polvere non è mai stato così trendy, costoso e forse pure gustoso. Il terriccio, afferma lo chef, è biologico e “pulito”, in quanto raccolto a estreme profondità in terreni montani “non inquinati” a nord di Tokyo. Speriamo non nella direzione di Fukushima..

La terra è poi adeguatamente processata per essere resa edibile. Step finale la miscelazione dell’estratto terroso con gelatina per ottenere una sorta di fango dai molteplici utilizzi. In realtà l’idea di cibarmi di fango non mi fa storcere il naso, e benché di fanghi ne abbia sperimentati un gran numero, mai per uso orale però, per lo più erano fanghi snellenti e maschere all’argilla e affini.

La sensazione che ho in mente è diciamo un po’.. polverosa.

Tuttavia il nuovo che avanza in cucina non mi spaventa, mi incuriosisce. Mi fanno innervosire quelli che udita la notizia se ne sono usciti con commenti come “non sanno più cosa inventare”, “110 euro, cara quella mota..”, prendendosi gioco del lavoro e dello studio altrui.

Nel mondo del vino ormai tutto ruota intorno al concetto di terroir, potremo dire scherzosamente che Toshio Tanabe il terroir ce lo serve fisicamente sul piatto.

Per quel che mi riguarda, mangio tutto ciò che mi provoca salivazione e se un sorbetto di terra avesse questo effetto non esiterei a trangugiarlo. Poi naturalmente ci sono cibi che scelgo di non mangiare, non per scetticismo o per diffidenza verso quelli che finora erano considerati non-cibi, ma per una mera questione di gusto, consistenza, repulsione visiva, odore e talora motivi affettivi. Ad esempio le vespe e le formiche, il durian, per il quale ho già dato, la carne di cane e cavallo e perfino la prelibata ostrica.

In fondo in passato lo scetticismo nei confronti di nuovi ingredienti in cucina ha coinvolto cibi che oggi son di largo uso, basti pensare al pomodoro, ritenuto per lungo tempo velenoso, o la melanzana, il cui consumo, secondo alcune credenze popolari, poteva portare alla pazzia. O il caso della patata, dopo quasi tre secoli dal suo arrivo in Europa, era ancora trattata come pianta ornamentale e vista con diffidenza in cucina, perché ritenuta portatrice di malattie. Pensa tu, 1800 anni senza le patatine fritte..

Al momento il Giappone è un po’ lontano, per i miei tempi stretti e per le mie tasche, pertanto spero in una visita dello chef nel Bel Paese, per portare la sua esperienza “terrena” fino a noi.

Tratto da TERRA! Di Stefano Benni

CHEZ LES CREATURES

“Tutto quello che si può mangiare in questa galassia noi ce l’abbiamo”, diceva modestamente l’intestazione del menu.

“i signori desiderano?” chiese il cameriere

“non so ci aiuti lei, è difficile scegliere in un menu di sessantamila  portate”

“se permettete signori vi consiglierei le minestre misteriose. Sono buone ed è emozionante non  sapere cosa ne salterà fuori. Per secondo piatto, se siete robusti, potrei portarvi un propus venusiano”

“perché occorre essere robusti?”

“date un’occhiata al tavolo di fianco”

Al  loro fianco  infatti due russi panciuti stavano scoprendo una zuppiera dalla quale usciva un buon odore di bollito. Il primo russo infilò una forchetta, ma dalla zuppiera uscì un tentacolo azzurro che lo afferrò per  la testa e lo tuffò dentro al brodo tenendolo sotto. Due camerieri intervennero e con una coltellata liberarono il cliente. Ci provò l’altro, ma il propus, un incrocio tra un polipo e una medusa, usci dal piatto e ingaggiò una lotta corpo a corpo, tra schizzi di sugo e urla del russo, che alla fine mezzo strangolato dai tentacoli urlò: “la frutta, voglio la frutta!” 

IDENTITA' GOLOSE E IL VALORE RIVOLUZIONARIO DEL RISPETTO

Al rientro dalla trasferta milanese in occasione della nona edizione di Identità Golose mi accingo a disfare la valigia colma di idee, stimoli e qualche brochure. Prima di partire discutevo con alcuni colleghi ristoratori che stavolta hanno disertato il congresso, che esprimevano commenti fin troppo disillusi del tipo: “non ho più voglia di ascoltare della filosofia”, “tutti quei bei discorsi, in questi tempi bui mi suonano come aria fritta..”

Parole che mi si sono stampate in testa, che mi han fatto pensare durante tutta la kermesse, e ora a congresso finito provo a riordinare le idee.

Il Valore Rivoluzionario del Rispetto, il tema centrale di questa edizione; non solo rispetto per la natura, per le materie prime e per la tradizione, ma anche rispetto per il cliente, e vivaddio rispetto per il lavoro del cuoco e collaboratori. E poi il rispetto per noi stessi e come affermava giustamente Paolo Marchi, il rispetto per la verità che non è solo la nostra, a maggior ragione in cucina “dove lo scambio è continuo e globale”.

Ma ha davvero senso parlare di rispetto ai tempi della crisi o è aria fritta come paventavano quei miei colleghi?

Si ha senso, eccome, e non perché lo dico io, ma perché gli interventi che si sono susseguiti nelle varie sale lo hanno ampiamente dimostrato.

Il rispetto dell’ingrediente, ma più rivoluzionario ancora il rispetto della tradizione gastronomica, è stato l’aspetto centrale, quasi sempre accompagnato dal rispetto per le tasche del cliente, sempre più vuote ai tempi della crisi. Ma facciamo degli esempi.

Risotto alla parmigiana classico arricchito da un’esplosione di sapori derivanti  da una manciata di polvere di lenticchie tostate; scaloppina al limone ma con carne di vitello cruda: di aria fritta neanche l’ombra, solo capperi fritti per dare croccantezza. Carlo Cracco.

Ma ai tempi della crisi rispetto per la materia prima e rispetto per il cliente e per i suoi soldi è anche il non buttare via niente, che non significa mangiarsi un pomodoro acerbo dell’orto a fine stagione, perché ormai manca il calore per una giusta maturazione, ma usare quel pomodoro verde per estrarne dell’acqua la cui componente acidula sarà preziosa per realizzare marinate, fare aceti, vinagrette, sorbetti. Bravo David Kinch. O ripensare uno chateaubriand come un filetto di sedano rapa anziché di carne e trattarlo alla stregua del pezzo più pregiato dell’intero manzo. Costo del piatto quanto mai contenuto. Chef Scabin mi vuoi sposare?

Ma il vulcanico chef di Rivoli va oltre, e arriva fin su nello spazio e lo fa con 300 pasti commissionati dalla NASA per gli astronauti che si lanceranno nello spazio il prossimo giugno. Space food è davvero un menù “stellare”: parmigiana di melanzane, risotto al pesto, lasagne, verdure al salto, tiramisù. Disidratati e confezionati in buste sottovuoto da reidratare al momento dell’uso. Cibi il più integri, profumati e accattivanti possibile, per risollevare il morale degli astronauti costretti in solitudine per mesi. E se questa è filosofia io mi chiamo Claudia Schiffer.

Nel concetto di rispetto per la materia prima è insito pure il rispetto per chi la produce, per quegli artigiani del gusto che dedicano fatica e sudore a produrre quel formaggio, quel salume o quell’olio straordinario.

Non solo: se all’Osteria Francescana troviamo in carta il cotechino, cotto a vapore nel lambrusco, accompagnato dalla sbrisolona in un Viaggio da Modena a Mirandola, qui il rispetto si fa aiuto concreto verso quei prodotti e quelle popolazioni colpite dal terremoto. Un piccolo contributo se effettuato da un singolo, ma grazie anche a questo congresso il messaggio si fa mondiale. .. ecco l’importanza di essere qui, nel periodo del grande freddo.

Infine, il sogno, quello che forse intendevano i miei colleghi con la parola filosofia: affinché il gelo e la paura del futuro incerto non blocchino i nostri cuori, non intorpidiscano la passione che ci motiva ogni giorno, c’è bisogno del sogno più che mai. Hai ragione Massimo Bottura.

In conclusione la speranza è quella che quei miei colleghi dubbiosi l’anno prossimo decidano di non ridisertare l’appuntamento milanese e sfidino con me la tempesta di neve che matematicamente accompagnerà anche la decima edizione di Identità Milano..

BATTIBECCO AL RISTORANTE

Il titolo si ispira a una rubrica che compariva nelle prime pagine de La Cucina Italiana qualche anno fa. Nico e Danda, i due protagonisti dialogavano seduti alle tavole di ottimi ristoranti d’Italia e non solo.

Io invece oggi son qui seduta in un gradevole ristorante del centro fiorentino, per una colazione di lavoro. Ad essere sincera io di solito o lavoro o faccio colazione, mai le due cose insieme, ma l’idea di lavorare con le gambe sotto un tavolo apparecchiato mi piace parecchio, pertanto evviva tutte le colazioni di lavoro che mi verranno proposte. 

-perché stai impilando i piatti a lato del tavolo, c’è il cameriere per questo

-come è che si dice..deformazione professionale, solidarizzo con la categoria, insomma cerco di dare una mano, è sbagliato?- faccio con tono un po’ preoccupato..

-Si lo è

Eccoci. E penso, questo bel signore con cui sto colazionando/lavorando, la cui tempia brizzolata tradisce una certa età ben camuffata dall’abbigliamento casual finto trasandato..sta per attaccare una tiritera atteggiandosi a saccente..scommetto che vuol far colpo..

..e invece articola un discorso lineare e condivisibile: -vedi, questo gesto verrà interpretato dal personale di sala come una loro mancanza, un compito che avrebbero dovuto svolgere loro, ma che invece hai fatto tu cliente, facendogli così notare una loro lentezza o distrazione o dei tempi di attesa troppo lunghi.

-ma dai?

-si perché se tu senti l’esigenza di spostare il piatto a un lato del tavolo significa che quel piatto ti disturba, che hai una sorta di fastidio

-addirittura? E io che pensavo di fare un  gesto carino..mhm (quando succede a me, al mio ristorante, di avvicinarmi al tavolo dove hanno già raccolto i piatti io non mi sento offesa per niente, anzi..).

Parliamo di lavoro, di alcuni progetti da realizzare, della noiosissima tempistica di realizzazione ecc, ma la faccenda dei piatti ancora mi ribolle in testa: - quindi non pensano che io abbia sbagliato locale, che sia una sempliciotta da pizza al circolino o una massaia profondamente calata nella parte, cui tocca inesorabilmente il compito di sbarazzare la tavola..?

-no tutto il contrario, si sentiranno rimproverati da te, non aiutati. Tace per qualche istante, poi riprende: -se tu chiedessi gli stuzzicadenti al tavolo, bè allora si che penserebbero che la signora è entrata nel locale per sbaglio.

Questa la so anche io caro il  mio buon zietto di mezza età, medio spettinabile, qui non mi cogli impreparata.., penso con una certa soddisfazione… E dato che ti mostri così ferrato in fatto di buone maniere a tavola, mi aspetto che all’uscita tu mi porga il soprabito, che tu esca per primo per poi tenermi la porta e soprattutto che sia tu a saldare  il conto! E speriamo che tu non mi legga nel pensiero.. ;-)

SCARPETTA SI SCARPETTA NO

-Non puoi proprio farne a meno eh?

-Ma dai, cosa vuoi che sia e poi non mi ha visto nessuno

-Che hai fatto la scarpetta nel piatto se ne accorgono anche senza averti visto

-Dico io, ma che male c’è a rompere del pane con le mani e proseguire l’operazione strisciandolo sul piatto sugoso? Certe pietanze non possono prescindere dalla scarpetta. Vuoi che te ne elenchi qualcuna?

-Certe cose che si fanno comunemente in ambiente domestico diventano improvvisamente interdette al ristorante, Sabri tu che sei del mestiere dovresti saperlo meglio di me..questione di etichetta

-E io invece dell’etichetta c’ho il bollino beh allora? e poi quando sono al ristorante (il mio intendo) e riporto in cucina piatti lucidati a festa sono più che soddisfatta: il cliente ha gradito non c’è dubbio

-La cosa è un po’ più articolata se mi permetti –ribatte la Marta (e io penso che con l’invecchiare stia diventando più rompiscatole di me), -però passi l’utilizzo delle mani, in fondo tante pietanze anche raffinate si mangiano con le mani ed è pure altamente sensuale

-Fare la scarpetta con la forchetta ha del ridicolo, anche se è l’unico tipo che il Galateo ammette..e poi lo dice anche Gualtiero Marchesi (qui) che le regole del Galateo a tavola andrebbero riviste e alleggerite. Ti dirò di più: a mio avviso fare la scarpetta è un dovere morale, contro ogni forma di spreco del cibo..soprattutto lo spreco di intingoli ad alto valore gustativo!

-Ho letto degli studi di un tale professore dell’università di Bristol (Len Fisher vedi qui e qui) che ha fatto prove sperimentali per individuare il miglior pane per fare la scarpetta e prova a indovinare? Il miglior pane risulta essere la ciabatta

-La ciabatta per fare la scarpetta..sembra quasi uno scherzo

Note a piè pagina

• Io la scarpetta la faccio se il sughetto mi piace, non per questioni etiche, ma per pura gola. Del resto ci sono popolazioni il cui galateo ammette il rutto a fine pasto quale indice di sazietà e godimento, e vuoi che io mi privi del piacere di ramazzare la salsina sul fondo del piatto?
• Se le mani si ungono uso il tovagliolo, comunemente presente su una tavola apparecchiata. Se questo non basta uso il bagno per lavarmi le mani.
• Evito di leccarmi le dita: lo faccio solo in certe occasioni, corredato da sguardo languido puntato dritto negli occhi di un fortunato Mr X..  ;-)

SHOPPING CON BRIO

Odio i saldi. Non riesco mai a trovare uno straccio di vestito che mi vada bene. La Marta invece trova sempre la maglietta firmata che le calza a pennello o l’accessorio perfetto, e ci azzecca pure con i groupon. Ha il fiuto di un cane da tartufo. Solo per lo shopping purtroppo.. coi maschietti è già tanto se ne individua qualcuno dotato di pollice opponibile.

Mi lascio convincere ad accompagnarla per negozi, e poi c’ho voglia di fare due passi per il centro.

Qualche acquisto interessante (di lei) in via del Corso e qualche cianfrusaglia per me tipo una zuccheriera in ceramica a forma di uomo/marito paffuto recante sulla pancia la scritta “sono dolcissimo”.

“Sabri ma tu il caffè lo prendi amaro, che te ne fai di una zuccheriera?”

“Un marito così tenero lo trovo solo in porcellana”

“Se penso che c’è chi si lamenta della difficoltà di trovare qualcosa di diciamo consistente, solido, azzarderei dire duro..”

“Che signora!”

Ascoltiamo qualche minuto di musica peruviana in piazza della Repubblica e poi di corsa a curiosare per le vetrine di via Tornabuoni e contrade.

Unica sosta al Caffè Florian: tanto per quelle strade piene di negozi griffati un caffè è tutto ciò che ci possiamo permettere. Anche un paio di cioccolatini a cranio a dirla tutta. Ci sediamo incuranti del possibile sovraprezzo del caffè; non sarà mai caro come quella cioccolata che io e la mamma ci siamo concesse prima di Natale comodamente sedute in via Tosinghi (lo so che equivale ad aver fatto nome e cognome, ma quando ci va ci vuole).

Al banco c’è un tipo che sorseggia qualcosa, ha l’aria del divo di Hollywood in vacanze romane..

“l’hai visto il Gregory Peck al banco?”

“così tondo come un culatello pare più Gregory Speck”

“e vincerebbe l’oscar per Il Buio oltre le Seppie..hahaha”

La scorzetta d’arancia al cioccolato mi va di traverso per il ridere e lo interpreto come un avvertimento perché ho infranto per l’ennesima volta il mio fioretto anti pralina.

Mi resta ancora il secondo cioccolatino, quello al rum: un altro monito così e soffoco sul serio.

“sabri ti ho raccontato dell’altra sera?”

“non ancora, vai..”

Dell’incontro con tale Gio’ del Chianti vi racconto un’altra volta.